![Хичины карачаевские / Пироги / Кукорама — вкусные рецепты! Первое, второе и компот: готовим сытный карачаевский обед](https://img.povar.ru/mobile/ca/b4/03/5f/domashnyaya_halva-33966.jpg)
Познавательное
Халимат Акбаеву в карачаевском селе Терезе знают все: уже более 50 лет женщина работает учителем русского и национального языков в сельской школе. Знают и про ее школьный этнографический музей, который селяне же помогали создавать, разбирая свои чердаки и сараи в поисках раритетов. Теперь этот музей — гордость села Терезе, на экскурсии сюда привозят школьников из разных уголков республики. Но все же главная заслуга этой энергичной женщины — книга рецептов карачаевской кухни. Никто до нее ничего подобного не делал. Конечно, отдельные блюда были довольно подробно описаны в разных изданиях, но именно Халимат собрала в одной книге и детально описала кухню своих предков.
![ВидеоРецепты Карачаевских блюд Кавказская кухня](https://img.povar.ru/mobile/4f/2e/c9/e5/chanahi_iz_kurici_v_gorshochkah-146694.jpg)
![Ингредиенты – Бышлакъ биширген: Национальные карачаевские блюда](https://i.ytimg.com/vi/PiZgm9WeYT8/sddefault.jpg)
![Другие вкусняхи: Хичины карачаевские](https://www.koolinar.ru/all_image/recipes/46/46281/recipe_8dc7136b-5d31-4789-afef-f3ef91ffba9c.jpg)
![Люля-кебаб Бышлакъ биширген — Карачаевская кухня](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2018/09/kavk-kuhnya-825x549.jpg)
![Рецепт – Бышлакъ биширген: 2. Шорпа из вяленого мяса](https://foodmood.ru/upload/iblock/152/15225dd2030577ef9097f212e35a402e.jpg)
![Жгучие пряности](https://foodmood.ru/upload/resize_cache/iblock/b5f/570_570_2/b5f836001954aceae7fb905337391531.png)
![Комментарии](http://ncau.ru/wp-content/uploads/2016/12/-e1482265373646.jpg)
![Адыгейская чесночная соль](https://i.ytimg.com/vi/5TpSVtryYCw/maxresdefault.jpg)
![Шорпа с халпама — наваристый бульон с кукурузными галушками](https://icdn.bolshayastrana.com/940x00/a8/90/a89049e530df7320a6a3ebd68ddc8bf0.jpeg)
![ГОЛУБЦЫ С ЧАБРЕЦОМ ПО-КАРАЧАЕВСКИ](https://i.ytimg.com/vi/qGfMkZx-jMY/hq720.jpg?sqp=-oaymwEXCK4FEIIDSFryq4qpAwkIARUAAIhCGAE=&rs=AOn4CLCRbQElybrAAG4GxPSrxD-HV_X5hQ)
![Кыйма — домашняя колбаса](https://img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/cat/u-df5a3edb653347691ee18e19e98ebcd2.jpg)
Национальные блюда карачаевцев разнообразны, основаны на богатых национальных традициях. Издавна для скотоводов-карачаевцев основой питания служили молочные и мясные продукты. Из молока карачаевцы готовили Семейные рецепты. Карачаевские хычины с мясом: нежное тесто и сочная начинка оторваться просто невозможно. На гастрономическом представлении «Кухня народов Карачаево-Черкесии», которое развернули в одном из павильонов выставки — «Дом российской кухни», посетители могли не только продегустировать традиционные блюда народов Карачаево-Черкесии, но и понаблюдать за процессом их приготовления.
- Путешествия по России с ted.
- Эта особенность менталитета отражена не только в культуре, но и в кавказской кухне. Мясные и рыбные блюда, сытные десерты и вкусные напитки всегда присутствуют на праздничном столе, за которым встречают дорогих сердцу гостей и родственников.
- Хичины — жареные лепешки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой.
- Подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Затем заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения.
- Пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по КЧР Елена Покровская рассказала корреспонденту РИА «Карачаево-Черкесия» Эльдару Биджиеву о пользе айрана для укрепления нервной системы, а также какое блюдо снижает уровень холестерина и какое блюдо употреблять, чтобы облегчить послеоперационный период. Карачаево-балкарская кухня на протяжении многовековой истории выработала самобытные и весьма богатые традиции приготовления и приема пищи, тем самым являя собой классический пример «кавказскости» в кулинарии.
- Кабардины и балкарцы, карачаевцы и черкессы, адыгейцы - все это единый народ, адыги, живущие у Эльбруса. Разница заметна в диалектах, но все же связь между ними большая и, поэтому, сегодняшнюю кухню мы решили тоже объединить.
![Кавказская кухня, кавказские блюда - рецепты с фото на бородино-молодежка.рф ( рецептов кавказской кухни)](http://ic.pics.livejournal.com/alex_barbov/48771207/454435/454435_original.jpg)
![блюда карачаевской кухни рецепты | Дзен](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/255/big_254920.jpg)
![карачаевская кухня → бородино-молодежка.рф — Лучшие рецепты](https://i.ytimg.com/vi/42bVcpOiz5s/maxresdefault.jpg)
![Национальные карачаевские блюда - 84 photo](https://i.ytimg.com/vi/CegNvWjx3xU/maxresdefault.jpg)
![Карачаевская национальная кухня](https://media.nazaccent.ru/files/8c/da/8cda81fc7ad906927144235dda5fdf15_1.jpg)
![Карачаевская кухня](https://bbulvar.ru/upload/iblock/60a/60a955afa53c662b2e22f8e9862a2905.jpg)
![рецепты карачаевских блюд | Дзен](http://ncau.ru/wp-content/uploads/2016/12/-e1482265218215.jpg)
![Карачаево-балкарские блюда](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/cat/u6009-96f414eed031fcb5d3e02fc932933586.jpg)
Бышлакъ биширген или бышлак биширген — традиционное блюдо карачаевской кухни. Бышлак биширген представляет собой сытное блюдо из картофельного пюре, приготовленного вместе с большим количеством сыра. Это блюдо очень популярно в таких регионах как Карачаево-Черкессия и Кабардино-Балкария. Ниже мы приводим традиционный карачаевский рецепт бышлакъ биширген. Местные народы для приготовления используют карачаевский домашний сыр бышлак , который при отсутствии можно заменить на сыр сулугуни. Совсем скоро здесь будет видеорецепт бышлакъ биширген.
![](https://madloba.info/media/images/dolma_U9FOGOf.max-1200x1200.format-webp.webp)
![](http://ncau.ru/wp-content/uploads/2016/12/-e1482325341293.jpg)
![](https://icdn.bolshayastrana.com/940x00/7c/53/7c53842716e42d1049a90ba05e95cea7.jpeg)
![](https://chudobludo.com/m4258d35.jpg)
![](https://i.pinimg.com/originals/36/65/31/366531623e22ca2526b73490cf18322e.jpg)
![](https://vestikavkaza.ru/upload/ctop/2020-08-18/15977503975f3bbc7d21a857.18671954.jpg)
![](https://www.russiadiscovery.ru/storage/images/posts/1240/597/original.jpg)